現(xiàn)在許多新手小白想入行做餐飲，而羊肉湯、羊雜湯、羊肉白湯火鍋在北方一直都是長久不衰，廣泛覆蓋高、中、底收入人群。但是，熬制出湯鮮味美、濃稠奶白的色香味俱佳的羊湯對于大多數(shù)廚師來說，并不是一件容易的事。

如何簡單、快速的熬制出湯鮮味美、奶白濃稠的羊湯來呢？下邊我就告訴大家一個特別簡單的方法，只要掌握了一下幾個關(guān)鍵步驟，即使是從來沒有干過餐飲的新手小白，也能輕松的熬制出湯鮮味美、奶白濃稠的羊湯來。

第一，羊肉的選擇。挑選2-3年的新鮮羔羊肉，做好選用當(dāng)天現(xiàn)宰殺的羊的肉，盡量選擇肥瘦相間的羊肉，建議選擇中間肋板，以羊肉的肥肉部分為主，因?yàn)檠蛴褪前局颇贪诇年P(guān)鍵。如果沒有足夠的羊油，無論怎么調(diào)味，熬制出來的羊湯都不夠鮮香濃郁。

第二，浸泡。將羊肉切成均勻的1寸見方的肉塊，盡量切成肥瘦均勻相間的五花肉塊，清洗后放入20-25℃左右的溫水，按照3斤羊肉放入1兩散裝高度白酒、一兩姜片的比例，浸泡4個小時。中間需換水一次，換水后需加入白酒和姜片。夏天的時候一定要注意放冰柜或者冷庫冷藏，以防變質(zhì)。

第三，爆炒。將浸泡好的羊肉撈出，瀝出水分。起鍋燒油，熱鍋涼油放入花椒、干辣椒、洋蔥段炸干后撈出，一定要撈干凈。放入瀝過水分的羊肉和提前切好的蔥段、姜片，爆炒至羊肉變色。

記得一定要多翻炒幾次，翻炒均勻后放入1兩左右米醋，炒香后放入溫開水（以50-60℃的溫開水為宜），待水漫過羊肉3-5寸后停止加水，放入適量味精、雞精、少許鹽，然后加入白芷、小茴香、香葉配成的料包（一定要用紗布包裹好）。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，用雞精、鹽、白胡椒粉調(diào)一下味道，然后再小火燉煮40分鐘左右，加入我公司生產(chǎn)的《羊肉白湯粉》，按照羊肉+水總重量的0.2-0.5%添加后，攪拌均勻成為湯鮮味美、奶白濃稠的羊湯。

此方法適用于羊湯、羊雜湯、羊肉燴面、北方清湯羊肉火鍋的底湯的熬制。

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