餐飲配料
您的當(dāng)前位置: 首 頁(yè) >>

醬油、生抽、老抽、味鮮、蠔油有什么區(qū)別?

發(fā)布日期:2022-10-18 作者: 點(diǎn)擊:

醬油的種類又是特別多的,像生抽、老抽、味鮮都屬于醬油,但是它們有很多地方是不同的,很多人都不知道它們的區(qū)別,經(jīng)常把它們給搞混,導(dǎo)致買錯(cuò)。這三種雖然都屬于醬油,但是它們的制作方法和用處都是有很大的區(qū)別。接下來(lái)就讓小編跟大家分享一下生抽、老抽、味鮮的區(qū)別吧。

一、生抽和老抽、味鮮的不同

首先,從顏色上看。它們是有很大的區(qū)別的,老抽的顏色比生抽的要深很多,而味鮮的顏色比生抽深的同時(shí),還比老抽的要淡一點(diǎn)點(diǎn),因?yàn)槔铣榈闹谱鞣椒ㄊ窃谥谱魃榈倪^(guò)程中再加而成的,比生抽加多了一種顏色,就是焦糖色。把做好的老抽倒進(jìn)碗里,輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng),在轉(zhuǎn)動(dòng)的過(guò)程中,會(huì)發(fā)現(xiàn)碗里的老抽沒有多大的變化,而把生抽倒進(jìn)碗里,用同樣的方法輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng),會(huì)發(fā)現(xiàn)在轉(zhuǎn)動(dòng)的過(guò)程中,生抽跟著你轉(zhuǎn)動(dòng)的方向轉(zhuǎn)動(dòng)。那是因?yàn)槔铣楸壬橐獫獬淼枚啵粤鲃?dòng)性不強(qiáng)。


其次,從生抽和老抽、味鮮的味道上來(lái)看。生抽的味道比較重,老抽相對(duì)來(lái)說(shuō)就弱一點(diǎn),所以說(shuō),在炒菜的時(shí)候,加入老抽是為了給菜加顏色,就像畫畫一樣,而加入生抽是怕味道不夠,某種程度上,生抽跟鹽的作用是差不多的,可以代替鹽,而味鮮的味道是有點(diǎn)甜的,鮮味比較重,在生活中,做涼拌菜的時(shí)候,可以提鮮,讓涼拌菜更加的美味,所以想要味道的就加入生抽,想要菜色好看的就加入老抽,想要提鮮的就加入味鮮,千萬(wàn)不要搞混了哦。

二、蠔油和生抽、老抽以及味鮮的不同

生抽、老抽和味鮮都是屬于醬油,但是這三者是有很大的區(qū)別的,還有一種炒菜中經(jīng)常用到的調(diào)味料是蠔油,蠔油是廣東人放的調(diào)味料,蠔油吃起來(lái)是甜的,跟生抽一起是靈魂搭配。而蠔油跟上面三種的區(qū)別在于,蠔油的底料是蠔,屬于海鮮,無(wú)論是濃稠狀、營(yíng)養(yǎng)還有味道都要比老抽、生抽和味鮮的要好一點(diǎn),蠔油的鮮味也要比味鮮的要好很多。

知道了這三種醬油以及蠔油的區(qū)別,大家應(yīng)該都知道怎么買到自己中意的口味了吧,不過(guò)和商店貨架上的醬油那么多,我們要怎么挑出品質(zhì)好的醬油呢?我們可以從以下兩個(gè)方面入手。

挑選醬油要注意的2個(gè)地方

氨基酸氮含量0.8克每100ML的醬油。

高鹽稀態(tài)出來(lái)的醬油。

大家在買醬油的時(shí)候可以看以上這兩種東西哦,今天小編的分享就到這里了。





本文網(wǎng)址:http://710757.com/news/434.html

關(guān)鍵詞:調(diào)料,醬油,蠔油

最近瀏覽:

  • 在線客服
  • 微信客服
    <>
  • 在線咨詢