醬油、生抽、老抽、味鮮、蠔油有什么區(qū)別？
醬油的種類又是特別多的，像生抽、老抽、味鮮都屬于醬油，但是它們有很多地方是不同的，很多人都不知道它們的區(qū)別，經(jīng)常把它們給搞混，導(dǎo)致買錯(cuò)。這三種雖然都屬于醬油，但是它們的制作方法和用處都是有很大的區(qū)別。接下來(lái)就讓小編跟大家分享一下生抽、老抽、味鮮的區(qū)別吧。
一、生抽和老抽、味鮮的不同
首先，從顏色上看。它們是有很大的區(qū)別的，老抽的顏色比生抽的要深很多，而味鮮的顏色比生抽深的同時(shí)，還比老抽的要淡一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)槔铣榈闹谱鞣椒ㄊ窃谥谱魃榈倪^(guò)程中再加而成的，比生抽加多了一種顏色，就是焦糖色。把做好的老抽倒進(jìn)碗里，輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)，在轉(zhuǎn)動(dòng)的過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)碗里的老抽沒有多大的變化，而把生抽倒進(jìn)碗里，用同樣的方法輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)在轉(zhuǎn)動(dòng)的過(guò)程中，生抽跟著你轉(zhuǎn)動(dòng)的方向轉(zhuǎn)動(dòng)。那是因?yàn)槔铣楸壬橐獫獬淼枚啵粤鲃?dòng)性不強(qiáng)。
其次，從生抽和老抽、味鮮的味道上來(lái)看。生抽的味道比較重，老抽相對(duì)來(lái)說(shuō)就弱一點(diǎn)，所以說(shuō)，在炒菜的時(shí)候，加入老抽是為了給菜加顏色，就像畫畫一樣，而加入生抽是怕味道不夠，某種程度上，生抽跟鹽的作用是差不多的，可以代替鹽，而味鮮的味道是有點(diǎn)甜的，鮮味比較重，在生活中，做涼拌菜的時(shí)候，可以提鮮，讓涼拌菜更加的美味，所以想要味道的就加入生抽，想要菜色好看的就加入老抽，想要提鮮的就加入味鮮，千萬(wàn)不要搞混了哦。
二、蠔油和生抽、老抽以及味鮮的不同
生抽、老抽和味鮮都是屬于醬油，但是這三者是有很大的區(qū)別的，還有一種炒菜中經(jīng)常用到的調(diào)味料是蠔油，蠔油是廣東人放的調(diào)味料，蠔油吃起來(lái)是甜的，跟生抽一起是靈魂搭配。而蠔油跟上面三種的區(qū)別在于，蠔油的底料是蠔，屬于海鮮，無(wú)論是濃稠狀、營(yíng)養(yǎng)還有味道都要比老抽、生抽和味鮮的要好一點(diǎn)，蠔油的鮮味也要比味鮮的要好很多。
知道了這三種醬油以及蠔油的區(qū)別，大家應(yīng)該都知道怎么買到自己中意的口味了吧，不過(guò)和商店貨架上的醬油那么多，我們要怎么挑出品質(zhì)好的醬油呢？我們可以從以下兩個(gè)方面入手。
挑選醬油要注意的2個(gè)地方
氨基酸氮含量0.8克每100ML的醬油。
高鹽稀態(tài)出來(lái)的醬油。
大家在買醬油的時(shí)候可以看以上這兩種東西哦，今天小編的分享就到這里了。
